involtini di pollo light

Ecco qui gli involtini che ho
Preparato e mangiato stasera dall'idea meno light della ricetta dello chef Persegani  Erano veramente buoni
Ingredienti
3-4 fettine di pollo o tacchino
Philadelphia light
... 3-4 fettine di prosciutto cotto snello ( a basso contenuto di grassi )
Sesamo o pistacchi tritati
1 albume d uovo sbattuto
Sale
Pepe
Maggiorana fresca

Preparazione

Battere le Fettine con il batticarne, spalmarle con il Philadelphia light mettere la fetta di prosciutto e qualche foglia di maggiorana arrotolarlo passatoi nell' albume e poi nel sesamo o pistacchi salare e pepare avvolgere ogni involtino con la carta da forno chiuderlo a caramella e mettere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti
Lasciare raffreddare un pochino togliere la carta da forno tagliare ed impiattare

STRUDEL DI VERDURE

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
... 100 gr di farina 00,
yogurt intero 1 cucchiaio
1 cucchiaino d'olio d'oliva
sale.
Per il ripieno:
pangrattato 1 cucchiaio
, 300 gr di verdure grigliate (melanzane, peperoni e zucchine)
80 gr di ricotta light
pecorino grattugiato,
sale,
pepe,
latte.
Versate la farina in un robot da cucina e unite lo iogurt, l'olio e un pizzico abbondante di sale. Frullate e versate a poco a poco circa 4 cl di acqua fredda (circa 4 cucchiai). Dovete ottenere una pasta elastica e non appiccicosa. Tagliate le verdure a dadini e mescolatele con i due tipi di formaggio. Tirate la pasta con il mattarello su un piano di lavoro infarinato. Dovete ottenere un quadrato di circa 25/30 cm di lato. Cospargete metà del rettangolo con il pangrattato, lasciando 2 cm di pasta liberi sui bordi. Distribuitevi il miscuglio di verdure sul pangrattato. Cospargete con poco sale e pepe e ripiegate i 3 lembi di pasta liberi. Arrotolate lo strudel partendo dal lato con il ripieno. Adagiate il rotolo su una teglia foderata con carta da forno e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti dopo aver spennellato la superficie con poco latte.

BISTECCA CON SALSA AL VINO ROSSO

BISTECCA CON SALSA AL VINO ROSSO

Ingredienti
1 Bistecca con osso per persona o fettina di filetto
2 foglie di alloro
... 3 chiodi di garofano
2 bacche di ginepro
Pepe
Rosmarino salvia timo tritati
1 cucchiaino colmo di estratto di carne ( o 1 dado per chi lo usa)o dado fatto in casa
1 scalogno
Sale
500 ml di vino rosso corposo

Preparazione

Legare la carne con dello spago e coprire l’osso con carta stagnola, scaldare una padella e fare “caramellare” la carne girandola da tutte le parti anche dai lati 2-3 min per parte tenere da parte
Versare in una padella con i bordi alti il vino rosso, aggiungere lo scalogno, le foglie d’alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pepe e un cucchiaio di erbe aromatiche tritate.
Fare sciogliere l’estratto di carne o il dado comprato o fatto in casa.
Fare asciugare il tutto a fuoco vivo fino a che si sarà ridotto a qualche cucchiaio spegnere il fuoco filtrare con un tovagliolo bianco pulito e tenere la salsa al caldo.
Mettere la carne in piedi su un lato su una teglia in forno caldo a 200° per 4 min circa.
Prendere la carne togliere la carta stagnona e lo spago metterlo su un piatto da prtata , cospargerla con un cucchiaio di salsa al vino rosso, il tutto ben caldo.

Anziché la carne con l’osso si puo anche utilizzare filetto che verrà fatto cuocere alla piastra a fuoco vivo per sigillare la carne e fare formare la crosticina.

CREMA INGLESE SALATA

Dedicata a mia cognata ...

Ingredienti
10 g. parmigiano Reggiano
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di  panna
2 cucchiai di  brodo di carne
2 g.sale
1 g.pepe





 In una terrina  sbattere i tuorli poi unire sempre  sbattendo, il brodo, la panna,il Parmigiano, il sale e il pepe, cuocere a bagnomaria fino alla temperatura di 82° C. Togliere dal fuoco e mantenere in caldo.

UOVA FARCITE AI GAMBERETTI

Per chi adora il pesce un' alternativa alle classiche uova ripiene
UOVA FARCITE AI GAMBERETTI ( da gambero rosso channel)

Ingredienti

... 6 uova; 100 g di salmone affumicato; 2 cucchiai di maionese; aceto; erba cipollina; sale e pepe bianco.per servire lattuga.

PREPARAZIONE

Mettete le uova in una casseruola, copritele di acqua fredda e fatele cuocere per otto minuti dal momento in cui riprende l’ebollizione, quindi scolatele e passatele subito in acqua fredda. Una volta fredde, sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo facendo attenzione a non rompere l’albume.

Estraete i tuorli, raccogliete e schiacciateli con la forchetta. Ritagliate dal salmone 12 striscioline che serviranno per la decorazione e tritate il resto con il coltello. In una scodella mescolate la maionese con qualche goccia di aceto, un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe.

Riempite generosamente i mezzi albumi con il composto e decorate ogni mezzo uovo con una strisciolina di salmone e qualche stelo di erba cipollina. Adagiatele quindi su un letto di insalata e, se non servite subito la preparazione, coprite il piatto con la pellicola trasparente e passatelo in frigorifero.

torta allo yogurt

Ingredienti

1 vasetto di yogurt bianco magro
3 vasetti di farina 00
... 1 vasetto di olio di semi d'arachide
1 vasetto di zucchero
3 uova intere
1 bustina di lievito vanigliato
sale

Preparazione

Accendere il forno a 180°C .
In una terrina mescolare la farina setacciata con il lievito e il sale.
montare gli albumi a neve e tenerli da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.aggiungere lo yogurt
  Aggiungere a filo l'olio di semi, lentamente, per non farlo separare dal resto della crema.Aggiungere la farina ed infine gli albumi montati a neve , senza smontare il composto. Versare l'impasto in una tortiera unta con poco burro e leggermente infarinata e infornare per 40 minuti in forno già caldo.

SAN VALENTINO

Anche se un po' in ritardo...( quest'anno non se ne puo' piu di febbre influenza ecc ecc ecc ) ecco il menù che ho preparato a S. Valentino...
ANTIPASTI

tartine con philadelphia e tartine con anduja

insalatina spinacina con primo sale e noci

cuori di sfoglia al tonno

tomini con speck alla piastra

PRIMO PIATTO

tagliolini con insalata di chioggia e speck

DESSERT

torta della nonna

ecco qui questa è stata la nostra cenetta di S.Valentino .... finalmente ce l'ho fatta ,,, meglio tardi che mai

GNOCCHETTI SARDI AL PESTO E POMODORINI PACHINO

Oggi a mezzogiorno ho preparato questo piatto che unisce i prodotti di 3 rgioni a me molto care sardegna (regione stupenda dove andrei nuovamente in ferie) liguria ( la mia regione) e la sicilia
Prima di iniziare a preparare questo piatto mi sono detta, "quasi quasi faccio le foto alle varie fasi per pubblicarle sul blog ", così ho fatto .... peccato che al momento di farla ai gnochetti impiattati.... NON L'HO FATTA come una pirlotta......
Vabbè vorrà dire che la cucinero' al piu presto così rimedierò!!!!

INGREDIENTI

400 gr di gnochetti sardi
500 gr di pomodorini
2 spicchi d'aglio
2 mazzetti medi di basilico
30 gr di pinoli
olio exra vergine d'oliva
pecorino grattuggiato
formaggio grana gratuggiato

PREPARAZIONE

Cuocere in abbondante acqua leggermente salata i gnocchetti sardi

Tagliare uno spicchio d'aglio e metterlo in padella con un cucchiaino d'olio,

 nel frattempo preparare il pesto ( io per qusta ricetta anche se da buona ligure non dovre,i lo preparo con il frullatore perchè rimane una crema e a mio avviso per questo piatto è meglio ).
Lavare e tagliare in 4 i pomodorini pachino aggiungerli nella padella con l'aglio

farli insaporire per qualche minuto a fuoco vivo, aggiungere il pesto

coprire con un coperchio e spegnere il fuoco.
Scolare la pasta e farla saltare in padella con il condimento e ed ecco qui il piatto finito

.......... alla prossima volta....

TAGLIOLINI AL LIMONE

Uno dei piatti semplici preferiti dalla mia famiglia:

TAGLIOLINI AL LIMONE





Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di tagliolini

• 1/2 di limone (succo) o piu’ a seconda dei gusti

• 1 mazzetto di erba cipollina fresca o 2 cucchiaini di quella secca

• Qualche foglia di basilico

• 1/2 bicchiere di panna

• 50 g di burro

• Sale

• Pepe





Preparazione



Lasciare ammorbidire il burro tagliato a pezzettini fuori dal frigorifero, quindi lavorarlo in una zuppiera con il succo di limone e

e la panna fino ad ottenere una crema liscia e morbida ( si puo’ usare anche il mini pimer ).

Insaporire con un pizzico di sale, pepe e le erbe aromatiche tritate finissime.

Lessare i tagliolini, scolarli metterli nella zuppiera mescolare accuratamente prima di servire.

OLTRE ALLA CUCINA .... IL RICAMO

Ecco qui alcuni dei miei lavoretti ... purtroppo mi dedico molto meno a questa mia passione per via del tempo che scarseggia sempre di piu'..... ma quando riesco ... ecco lì che prendo di nuovo ago fili e tela aida!!!

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

MELANZANE ALLA PARMIGIANA



Ingredienti per 4/5 persone:

4 grosse melanzane,


300 gr di mozzarella,


700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca,


2 spicchi d'aglio,


4 foglie di basilico,


100 gr di parmigiano grattugiato,


5 cucchiai d'olio d'oliva,


1 bicchiere di olio di semi per friggere,


2 cucchiai di sale fino.



Preparazione:



Spuntate le melanzane e, senza sbucciarle, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore.


Tagliate le melanzanenel senso della lunghezza


Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato.


Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale fino: meglio non esagerare


Deponete sulle melanzane un piattino e su di esso un peso di circa ( ad esempio una pentola con dell’acqua )per accelerare l’espulsione del liquido amaro .


Dopo un ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare più liquido possibile, sciacquatele velocemente in acqua fredda e asciugatele con un canovaccio pulito. Ungete una grande padella antiaderente con olio di semi,portatelo a temperatura elevata e friggetevi le fettine di melanzane finché saranno dorate su ambo i lati.


Per una parmigiana più leggera cuocere le melanzane alla griglia.



Per la salsa di pomodoro



Versate un paio di cucchiai d'olio d'oliva in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, senza far prendere molto colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma.


Unite il basilico, salate leggermente



Confezione



Prendete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle.


Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale usato precedentemente.


Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio.


Cospargete con un po'di parmigiano.


Tagliate la mozzarella a fettine sottili e distribuitene alcune sopra la salsa.


Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.


L'ultimo strato deve essere di salsa, versare abbondante parmigiano passate la parmigiana nel forno già caldo a 200° per circa 35 minuti


Servire la parmigiana fredda.

cannelloni (ricetta di famiglia)

INGREDIENTI






500 g di bietole


400 g di carne tritata ( come si preferisce magra o mista)


50 g di grana grattugiato


pasta fresca fatta in casa o 2 confezioni di cannelloni già pronti


3 uova


ragu di carne


2 lt di besciamella io la faccio senza burro ... metto 2hg di farina in una pentola la mescolo con una parte dei 2 lt di latte bollenti rimescolando in cotinuazione, poi unire tutto il latte e continuando a mecolare mettere sul fuoco portare ad ebollizione e cuocer per 10 min circa fino alla consistenza desiderata










PREPARAZIONE


Pulire le bietole accertandosi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.


Quando sono cotte, mettere le bietole in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzare i e levare i residui d’acqua.


Fare cuocere la crne tritata con qualche gusto (rosmarino o alloro o salvia cosa si preferisce) una volta cotta metterla nel mixer insieme alle bietoleal grana grattugiato tritarle un pochino e poi aggiungere noce moscata e 3 uova


Se si utilizza la pasta fresca:


Tagliare la pasta in rettangoli lunghi 10-12 cm e lessarli per un minuto in abbondante acqua salata.


Metterli su uno strofinaccio ben pulito. Farcirli mettendo un cucchiaio di composto vicino al lato più corto ed arrotolare.






Se si utilizzano i cannelloni già pronti:






Riempire i cannelloni con il composto aiutandosi con un cucchiaio.






Per completare la preparazione:






Imburrare una pirofila grande abbastanza da contenere tutti i cannelloni in un solo strato.


Preparare la besciamella, metterne un mestolo sul fondo della pirofila e disporre i cannelloni.


Coprire con la restante besciamella,il ragù cospargere con altro Parmigiano Reggiano rattugiato e cuocere nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti.


Prolungare per qualche minuto la cottura sotto il grill del forno se occorresse per rosolare in superficie.