involtini di pollo light

Ecco qui gli involtini che ho
Preparato e mangiato stasera dall'idea meno light della ricetta dello chef Persegani  Erano veramente buoni
Ingredienti
3-4 fettine di pollo o tacchino
Philadelphia light
... 3-4 fettine di prosciutto cotto snello ( a basso contenuto di grassi )
Sesamo o pistacchi tritati
1 albume d uovo sbattuto
Sale
Pepe
Maggiorana fresca

Preparazione

Battere le Fettine con il batticarne, spalmarle con il Philadelphia light mettere la fetta di prosciutto e qualche foglia di maggiorana arrotolarlo passatoi nell' albume e poi nel sesamo o pistacchi salare e pepare avvolgere ogni involtino con la carta da forno chiuderlo a caramella e mettere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti
Lasciare raffreddare un pochino togliere la carta da forno tagliare ed impiattare

STRUDEL DI VERDURE

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
... 100 gr di farina 00,
yogurt intero 1 cucchiaio
1 cucchiaino d'olio d'oliva
sale.
Per il ripieno:
pangrattato 1 cucchiaio
, 300 gr di verdure grigliate (melanzane, peperoni e zucchine)
80 gr di ricotta light
pecorino grattugiato,
sale,
pepe,
latte.
Versate la farina in un robot da cucina e unite lo iogurt, l'olio e un pizzico abbondante di sale. Frullate e versate a poco a poco circa 4 cl di acqua fredda (circa 4 cucchiai). Dovete ottenere una pasta elastica e non appiccicosa. Tagliate le verdure a dadini e mescolatele con i due tipi di formaggio. Tirate la pasta con il mattarello su un piano di lavoro infarinato. Dovete ottenere un quadrato di circa 25/30 cm di lato. Cospargete metà del rettangolo con il pangrattato, lasciando 2 cm di pasta liberi sui bordi. Distribuitevi il miscuglio di verdure sul pangrattato. Cospargete con poco sale e pepe e ripiegate i 3 lembi di pasta liberi. Arrotolate lo strudel partendo dal lato con il ripieno. Adagiate il rotolo su una teglia foderata con carta da forno e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti dopo aver spennellato la superficie con poco latte.

BISTECCA CON SALSA AL VINO ROSSO

BISTECCA CON SALSA AL VINO ROSSO

Ingredienti
1 Bistecca con osso per persona o fettina di filetto
2 foglie di alloro
... 3 chiodi di garofano
2 bacche di ginepro
Pepe
Rosmarino salvia timo tritati
1 cucchiaino colmo di estratto di carne ( o 1 dado per chi lo usa)o dado fatto in casa
1 scalogno
Sale
500 ml di vino rosso corposo

Preparazione

Legare la carne con dello spago e coprire l’osso con carta stagnola, scaldare una padella e fare “caramellare” la carne girandola da tutte le parti anche dai lati 2-3 min per parte tenere da parte
Versare in una padella con i bordi alti il vino rosso, aggiungere lo scalogno, le foglie d’alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pepe e un cucchiaio di erbe aromatiche tritate.
Fare sciogliere l’estratto di carne o il dado comprato o fatto in casa.
Fare asciugare il tutto a fuoco vivo fino a che si sarà ridotto a qualche cucchiaio spegnere il fuoco filtrare con un tovagliolo bianco pulito e tenere la salsa al caldo.
Mettere la carne in piedi su un lato su una teglia in forno caldo a 200° per 4 min circa.
Prendere la carne togliere la carta stagnona e lo spago metterlo su un piatto da prtata , cospargerla con un cucchiaio di salsa al vino rosso, il tutto ben caldo.

Anziché la carne con l’osso si puo anche utilizzare filetto che verrà fatto cuocere alla piastra a fuoco vivo per sigillare la carne e fare formare la crosticina.

CREMA INGLESE SALATA

Dedicata a mia cognata ...

Ingredienti
10 g. parmigiano Reggiano
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di  panna
2 cucchiai di  brodo di carne
2 g.sale
1 g.pepe





 In una terrina  sbattere i tuorli poi unire sempre  sbattendo, il brodo, la panna,il Parmigiano, il sale e il pepe, cuocere a bagnomaria fino alla temperatura di 82° C. Togliere dal fuoco e mantenere in caldo.

UOVA FARCITE AI GAMBERETTI

Per chi adora il pesce un' alternativa alle classiche uova ripiene
UOVA FARCITE AI GAMBERETTI ( da gambero rosso channel)

Ingredienti

... 6 uova; 100 g di salmone affumicato; 2 cucchiai di maionese; aceto; erba cipollina; sale e pepe bianco.per servire lattuga.

PREPARAZIONE

Mettete le uova in una casseruola, copritele di acqua fredda e fatele cuocere per otto minuti dal momento in cui riprende l’ebollizione, quindi scolatele e passatele subito in acqua fredda. Una volta fredde, sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo facendo attenzione a non rompere l’albume.

Estraete i tuorli, raccogliete e schiacciateli con la forchetta. Ritagliate dal salmone 12 striscioline che serviranno per la decorazione e tritate il resto con il coltello. In una scodella mescolate la maionese con qualche goccia di aceto, un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe.

Riempite generosamente i mezzi albumi con il composto e decorate ogni mezzo uovo con una strisciolina di salmone e qualche stelo di erba cipollina. Adagiatele quindi su un letto di insalata e, se non servite subito la preparazione, coprite il piatto con la pellicola trasparente e passatelo in frigorifero.

torta allo yogurt

Ingredienti

1 vasetto di yogurt bianco magro
3 vasetti di farina 00
... 1 vasetto di olio di semi d'arachide
1 vasetto di zucchero
3 uova intere
1 bustina di lievito vanigliato
sale

Preparazione

Accendere il forno a 180°C .
In una terrina mescolare la farina setacciata con il lievito e il sale.
montare gli albumi a neve e tenerli da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.aggiungere lo yogurt
  Aggiungere a filo l'olio di semi, lentamente, per non farlo separare dal resto della crema.Aggiungere la farina ed infine gli albumi montati a neve , senza smontare il composto. Versare l'impasto in una tortiera unta con poco burro e leggermente infarinata e infornare per 40 minuti in forno già caldo.