BROWNIES (SENZA BURRO)

Oggi su richiesta del mio bimbo Cristiano ho realizzato per la prima volta i "BROWNIES" naturalmente, ormai chi mi conosce lo sa, SENZA BURRO.
Ho letto diverse ricette e qui di seguito vi metto la mia! 

Ingredienti

• Nocciole o mandorle o miste 170 gr
• Cioccolato extrafondente 270 gr
• olio di riso 2 cucchiai (circa 50 grammi)
• zucchero di canna 150 gr
• farina di farro 150 gr
• 4 uova medie 
• sale un pizzico

Procedimento

Tritare grossolanamente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria . Quando sarà  fuso, aggiungete l'olio Mescolate accuratamente poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tritare la frutta secca  molto grossolanamente e tenetela da parte.Ponete adesso le uova in una terrina, e, cominciando a sbatterle con le fruste elettriche, unite lo zucchero   proseguite a sbattere  fino a quando lo zucchero non si sarà ben sciolto. Unite quindi il sale  Sempre con le fruste in azione, aggiungete a filo il composto di cioccolato tiepido Appena anche il cioccolato si sarà amalgamato al composto smettete di sbattere. Posizionate sulla ciotola un colino a maglie strette, e setacciatevi attraverso la farina. Amalgamate con una spatola fino a farla assorbire in maniera uniforme quindi unite la frutta secca e amalgamate anch’essa. Foderate con carta da forno una teglia rettangolare di circa  35X30 cm e versatevi l’impasto , livellandolo con una spatola per distribuirlo in modo uniforme. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti  quindi sfornate e lasciate da parte fino al completo raffreddamento. A questo punto realizzate i vostri cubotti in modo tale da ottenere brownies dalle stesse dimensioni!

PAN BRIOCHE AROMATIZZATO ALL'ARANCIA RIPIENO DI MARMELLATA

INGREDIENTI (circa 16 brioches con lievito madre)

250 gr di lievito madre attivo(cioè pronto da utilizzare e lievitato)(oppure 1 cubetto-25 gr di lievito di birra)

550 gr di farina (io uso farina di grani misti antichi sapori mulino marino o 300 farro e 200 grano biologica)

mezzo bicchiere (circa 100 ml) di succo d'arancia

200 ml di latte

150 gr di zucchero

2 uova

1 pizzico di sale

buccia di un arancia non trattata 

                  

RIPIENO A PIACERE 

          

PROCEDIMENTO 

(IO INIZIO LA  MATTINA PRIMA AD ESEMPIO IL SABATO PER LA DOMENICA)

scaldate leggermente il latte e scioglietevi il lievito madre,mischiate le farine e lo zucchero e mettetele nella planetaria o sulla spianatoia se impastate a mano al centro mettete le 2 uova,il succo d'arancia  il lievito madre sciolto nel latte,iniziate a impastare aggiungete un pizzico di sale la scorza d'arancia grattuggiata poi impastate di nuovo,formate una palla e mettete a lievitare per 6-8 ore in luogo tiepido coperta da un canovaccio umido trascorso il tempo,dividete l’impasto in due palle e stendetele a cerchio piuttosto sottili,tagliate 8 spicchi in ogni cerchio,mettete un cucchiaino del ripieno scelto alla base di ogni spicchio e arrotolate partendo dalla base e arrivando alla punta,curvate i vostri cornetti e metteteli sulla teglia che utilizzerete per cuocerli,ricoperta di cartaforno e ben distanziati fra loro,fate lievitare sempre coperti da un canovaccio umido per 6-8 ore(io tutta la notte) e cuocete in forno preriscaldato a 180°c per 12 minuti….una volta fredde se volete spolverizzate con zucchero a velo o con granella di zucchero

TORTELLI DI ZUCCA

TORTELLI DUI ZUCCA

Ecco una delle paste ripiene preferite dalla mia doce metà, tortelli di zucca scoperti in occasione di un nostro viaggio a Mantova dai nostri carissimi amici Marco Sara e i bimbi Kevin e Martina.Dopo svariate prove a detta del maritino sono piu buoni di quelli "originali"

INGREDIENTI per LA PASTA 

300 gr farina di farro
3 uova

INGREDIENTI per IL RIPIENO

500 gr di zucca 
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 amaretti secchi
noce moscata abbondante (poi dipende dai gusti)

PROCEDIMENTO

Fare asciugare la zucca nel forno ventilato a 160°.
Tritare nel mixer gli amaretti aggiugere parmigiano noce moscata e zucca 
e lasciarlo riposare in frigo tutta la notte

Impastare la farina con le uova a mano o nel mixer formare una palla e lavorarla con le le mani sbattendola parecchio per circa 10 minuti 
Lasciarla riposare per mezz'oretta 
Tirare la pasta a mano o con la Nonna Papera ottenendo una sfoglia sottile  
Mettere delle palline di composto coprire con un altra sfoglia  sigillate bene il ripieno e tagliare con una rotella dentellata 

TORTELLI DI ZUCCA ALLA PANNA E MANDORLE





















Bollire i tortelli per 60 - 90 secondi in acqua salata.
Nel frattempo scaldare un po' di crema di latte in un pentolino 

Mettere in un piatto e spolverare con lamelle di mandorle 

CAMILLE

Ecco una delle merende preferite da mio figlio Cristiano e che piacciono molto anche ai suoi compagni di squadra... "CAMILLE" E "CAMILLE CON GOCCE DI CIOCCOLATO"

INGREDIENTI

220 gr farina
220 gr di carote
100 gr di Mandorle ridotto in farina
100 gr di nocciole ridotto in farina
100 gr olio ( io uso o quello di riso o quello di mais)
200 gr di zucchero di canna
2 uova
1/2 bustina di lievito in polvere
100 g di latte
1 pizzico di sale
1 buccia d'arancia grattugiata

PROCEDIMENTO

Tritate nel mixer con un po’ di zucchero le mandorle e le nocciole e la buccia dell'arancia , poi mescolatela in una ciotola con la farina, il restante zucchero, il sale, il lievito e la vanillina.
In un altro recipiente mescolate il latte, le uova sbattute e  l olio,
 Incorporate il composto alla miscela di farina e mescolate senza lavorare troppo l’impasto. Incorporate le carote pulite e tritate. Distribuite il composto ottenuto nell’apposito stampo da muffin, nel quale avrete
disposto i pirottini di carta, 3\4 d’impasto e se si vuole aggiungere una mandorla pelata cm decorazione. Cuocete i muffin alle carote in forno già caldo statico per circa 20-25 minuti a 180°.

VARIANTE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Aggiungere all impasto gocce di cioccolato fondente