BARBARA'S KITCHEN E......

venerdì 25 novembre 2011

involtini di pollo light

Ecco qui gli involtini che ho
Preparato e mangiato stasera dall'idea meno light della ricetta dello chef Persegani Erano veramente buoni
Ingredienti
3-4 fettine di pollo o tacchino
Philadelphia light
... 3-4 fettine di prosciutto cotto snello ( a basso contenuto di grassi )
Sesamo o pistacchi tritati
1 albume d uovo sbattuto
Sale
Pepe
Maggiorana fresca

Preparazione

Battere le Fettine con il batticarne, spalmarle con il Philadelphia light mettere la fetta di prosciutto e qualche foglia di maggiorana arrotolarlo passatoi nell' albume e poi nel sesamo o pistacchi salare e pepare avvolgere ogni involtino con la carta da forno chiuderlo a caramella e mettere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti
Lasciare raffreddare un pochino togliere la carta da forno tagliare ed impiattare

giovedì 24 novembre 2011

STRUDEL DI VERDURE

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
... 100 gr di farina 00,
yogurt intero 1 cucchiaio
1 cucchiaino d'olio d'oliva
sale.
Per il ripieno:
pangrattato 1 cucchiaio
, 300 gr di verdure grigliate (melanzane, peperoni e zucchine)
80 gr di ricotta light
pecorino grattugiato,
sale,
pepe,
latte.
Versate la farina in un robot da cucina e unite lo iogurt, l'olio e un pizzico abbondante di sale. Frullate e versate a poco a poco circa 4 cl di acqua fredda (circa 4 cucchiai). Dovete ottenere una pasta elastica e non appiccicosa. Tagliate le verdure a dadini e mescolatele con i due tipi di formaggio. Tirate la pasta con il mattarello su un piano di lavoro infarinato. Dovete ottenere un quadrato di circa 25/30 cm di lato. Cospargete metà del rettangolo con il pangrattato, lasciando 2 cm di pasta liberi sui bordi. Distribuitevi il miscuglio di verdure sul pangrattato. Cospargete con poco sale e pepe e ripiegate i 3 lembi di pasta liberi. Arrotolate lo strudel partendo dal lato con il ripieno. Adagiate il rotolo su una teglia foderata con carta da forno e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti dopo aver spennellato la superficie con poco latte.

BISTECCA CON SALSA AL VINO ROSSO

BISTECCA CON SALSA AL VINO ROSSO

Ingredienti
1 Bistecca con osso per persona o fettina di filetto
2 foglie di alloro
... 3 chiodi di garofano
2 bacche di ginepro
Pepe
Rosmarino salvia timo tritati
1 cucchiaino colmo di estratto di carne ( o 1 dado per chi lo usa)o dado fatto in casa
1 scalogno
Sale
500 ml di vino rosso corposo

Preparazione

Legare la carne con dello spago e coprire l’osso con carta stagnola, scaldare una padella e fare “caramellare” la carne girandola da tutte le parti anche dai lati 2-3 min per parte tenere da parte
Versare in una padella con i bordi alti il vino rosso, aggiungere lo scalogno, le foglie d’alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pepe e un cucchiaio di erbe aromatiche tritate.
Fare sciogliere l’estratto di carne o il dado comprato o fatto in casa.
Fare asciugare il tutto a fuoco vivo fino a che si sarà ridotto a qualche cucchiaio spegnere il fuoco filtrare con un tovagliolo bianco pulito e tenere la salsa al caldo.
Mettere la carne in piedi su un lato su una teglia in forno caldo a 200° per 4 min circa.
Prendere la carne togliere la carta stagnona e lo spago metterlo su un piatto da prtata , cospargerla con un cucchiaio di salsa al vino rosso, il tutto ben caldo.

Anziché la carne con l’osso si puo anche utilizzare filetto che verrà fatto cuocere alla piastra a fuoco vivo per sigillare la carne e fare formare la crosticina.

CREMA INGLESE SALATA

Dedicata a mia cognata ...

Ingredienti
10 g. parmigiano Reggiano
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di panna
2 cucchiai di brodo di carne
2 g.sale
1 g.pepe

In una terrina sbattere i tuorli poi unire sempre sbattendo, il brodo, la panna,il Parmigiano, il sale e il pepe, cuocere a bagnomaria fino alla temperatura di 82° C. Togliere dal fuoco e mantenere in caldo.

UOVA FARCITE AI GAMBERETTI

Per chi adora il pesce un' alternativa alle classiche uova ripiene
UOVA FARCITE AI GAMBERETTI ( da gambero rosso channel)

Ingredienti

... 6 uova; 100 g di salmone affumicato; 2 cucchiai di maionese; aceto; erba cipollina; sale e pepe bianco.per servire lattuga.

PREPARAZIONE

Mettete le uova in una casseruola, copritele di acqua fredda e fatele cuocere per otto minuti dal momento in cui riprende l’ebollizione, quindi scolatele e passatele subito in acqua fredda. Una volta fredde, sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo facendo attenzione a non rompere l’albume.

Estraete i tuorli, raccogliete e schiacciateli con la forchetta. Ritagliate dal salmone 12 striscioline che serviranno per la decorazione e tritate il resto con il coltello. In una scodella mescolate la maionese con qualche goccia di aceto, un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe.

Riempite generosamente i mezzi albumi con il composto e decorate ogni mezzo uovo con una strisciolina di salmone e qualche stelo di erba cipollina. Adagiatele quindi su un letto di insalata e, se non servite subito la preparazione, coprite il piatto con la pellicola trasparente e passatelo in frigorifero.

torta allo yogurt

Ingredienti

1 vasetto di yogurt bianco magro
3 vasetti di farina 00
... 1 vasetto di olio di semi d'arachide
1 vasetto di zucchero
3 uova intere
1 bustina di lievito vanigliato
sale

Preparazione

Accendere il forno a 180°C .
In una terrina mescolare la farina setacciata con il lievito e il sale.
montare gli albumi a neve e tenerli da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.aggiungere lo yogurt
Aggiungere a filo l'olio di semi, lentamente, per non farlo separare dal resto della crema.Aggiungere la farina ed infine gli albumi montati a neve , senza smontare il composto. Versare l'impasto in una tortiera unta con poco burro e leggermente infarinata e infornare per 40 minuti in forno già caldo.

lunedì 28 febbraio 2011

SAN VALENTINO

Anche se un po' in ritardo...( quest'anno non se ne puo' piu di febbre influenza ecc ecc ecc ) ecco il menù che ho preparato a S. Valentino...
ANTIPASTI

tartine con philadelphia e tartine con anduja