TORTELLI DI ZUCCA

TORTELLI DUI ZUCCA

Ecco una delle paste ripiene preferite dalla mia doce metà, tortelli di zucca scoperti in occasione di un nostro viaggio a Mantova dai nostri carissimi amici Marco Sara e i bimbi Kevin e Martina.Dopo svariate prove a detta del maritino sono piu buoni di quelli "originali"

INGREDIENTI per LA PASTA 

300 gr farina di farro
3 uova

INGREDIENTI per IL RIPIENO

500 gr di zucca 
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 amaretti secchi
noce moscata abbondante (poi dipende dai gusti)

PROCEDIMENTO

Fare asciugare la zucca nel forno ventilato a 160°.
Tritare nel mixer gli amaretti aggiugere parmigiano noce moscata e zucca 
e lasciarlo riposare in frigo tutta la notte

Impastare la farina con le uova a mano o nel mixer formare una palla e lavorarla con le le mani sbattendola parecchio per circa 10 minuti 
Lasciarla riposare per mezz'oretta 
Tirare la pasta a mano o con la Nonna Papera ottenendo una sfoglia sottile  
Mettere delle palline di composto coprire con un altra sfoglia  sigillate bene il ripieno e tagliare con una rotella dentellata 

TORTELLI DI ZUCCA ALLA PANNA E MANDORLE





















Bollire i tortelli per 60 - 90 secondi in acqua salata.
Nel frattempo scaldare un po' di crema di latte in un pentolino 

Mettere in un piatto e spolverare con lamelle di mandorle 

CAMILLE

Ecco una delle merende preferite da mio figlio Cristiano e che piacciono molto anche ai suoi compagni di squadra... "CAMILLE" E "CAMILLE CON GOCCE DI CIOCCOLATO"

INGREDIENTI

220 gr farina
220 gr di carote
100 gr di Mandorle ridotto in farina
100 gr di nocciole ridotto in farina
100 gr olio ( io uso o quello di riso o quello di mais)
200 gr di zucchero di canna
2 uova
1/2 bustina di lievito in polvere
100 g di latte
1 pizzico di sale
1 buccia d'arancia grattugiata

PROCEDIMENTO

Tritate nel mixer con un po’ di zucchero le mandorle e le nocciole e la buccia dell'arancia , poi mescolatela in una ciotola con la farina, il restante zucchero, il sale, il lievito e la vanillina.
In un altro recipiente mescolate il latte, le uova sbattute e  l olio,
 Incorporate il composto alla miscela di farina e mescolate senza lavorare troppo l’impasto. Incorporate le carote pulite e tritate. Distribuite il composto ottenuto nell’apposito stampo da muffin, nel quale avrete
disposto i pirottini di carta, 3\4 d’impasto e se si vuole aggiungere una mandorla pelata cm decorazione. Cuocete i muffin alle carote in forno già caldo statico per circa 20-25 minuti a 180°.

VARIANTE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Aggiungere all impasto gocce di cioccolato fondente

NASTRINE DI SFOGLIA E CREMA PASTICCERA (BIMBY)

Vi è mai capitato di avere ospiti improvvisi e non  avere nulla di dolce?
A me si e cosa c'è di piu' semplice e veloce di questa ricetta? NULLA, credetemi,NULLA.

INGREDIENTI:

2 rotoli di pasta sfoglia rettongolari

PER IL RIPIENO:

Io utilizzo la ricetta per la crema bimby  ma si possono farcire con crema pasticcera utilizzando la vostra ricetta, nutella, crema gianduia, crema al'arancia marmellata ecc..

2 uova 
mezzo litro di latte
100 grammi di zucchero
la scorza di un limone
50 grammi di maizena

PER DECORARE 

un uovo con 2 cucchiai di latte 
zucchero a velo 

PROCEDIMENTO


Srotolare le 2 sfoglie, spalmare il ripieno scelto su una sfoglia sovrapporre l'altra sfoglia, schiacciarla leggermente, tagliarla a strisce (larghe circa 3 cm) nel senso della lunghezza e ogni striscia tagliarle in tre parti.
Riscaldare il forno ventilato a 180°.
Foderare la placca con carta da forno.
prendere uno a uno i pezzi ottenti e girarli al centro.
Spenellarli con un pennello intinto nell'uovo sbattuto con il latte.
Infornarli per 15 min.
Una volta cotti metterli su un vassoio e spolverizzarli con zucchero a velo.
BUON APPETITO

TORTA DI ROSE CON FARINA DI FARRO, LIEVITO MADRE FARCITA DI CREMA PASTICCERA ALL'ARANCIA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Questa è la torta di rose che ho realizzato per un contest del gruppo di FB di Daniele Persegani spero vi piaccia...

TORTA DI ROSE CON FARINA DI FARRO, LIEVITO MADRE FARCITA DI CREMA PASTICCERA ALL'ARANCIA E GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
- 500 g farina di farro
-    3    Tuorli di uova grandi
-    5  g Sale (1 cucchiaino)
- 150g Lievito madre rinfrescato e maturo
- 150 g Latte 
-   3 cucchiai dell' Olio 
-   100 g Zucchero
- scorza di un' arancia

Farcitura: 

CREMA PASTICCERA ALL'ARANCIA ( io l'ho preparata con il bimby)
- 300 ml latte parzialmente scremato
- 200 ml di succo d'arance appena spremute 
- 3 TUORLI

- 50 gr di maizena

- 70 gr di zucchero

- GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE 
- Nella planetaria, mettere il lievito con il latte tiepido azionare la planetaria con il la frusta afoglia  ed impastare. Dopodiché aggiungere 1 tuorlo, metà zucchero e q.b. di farina affinché l'impasto si aggrappi alla foglia.
Poi ancora tuorlo, zucchero e farina (come sopra); tuorlo, sale, tutta la farina   e la scorza.
- Ad incordatura avvenuta, aggiungere l'olio a filo pianissimo in 3 volte, e la farina in 3 volte solo dopo che l'olio è stato assorbito bene. Incordare.
- Fare una palla, mettere in un contenitore e dopo 20' coprire con pellicola e passare in frigo tutta la notte.
- Al mattino, tirare fuori l'impasto almeno 2 ore prima della lavorazione.
- Stendere l'impasto sulla spianatoia ed eseguire un po' di pieghe Mettere la chiusura sotto, coprire e dopo circa 20' stendere un rettangolo con il mattarello. 

- Farcire, 

arrotolare dando un poco di tensione, tagliare le rose, sistemarle nella teglia coprire con pellicola e aspettare che raddoppino.

Spennellare con albume miscelato a 2 cucchiai di latte e aggiungere gocce di cioccolato a piacere infornare a 160°C per 25/30'ca; fare sempre la prova stecchino.

Togliere dal forno, fare raffreddare spolverare con zucchero a velo.

BACI DI DAMA

Eccoci qui con la ricetta di uno dei dolci preferiti dalla mia famiglia e anche dal 

mio papà: I BACI DI DAMA.

Lo spunto per la ricetta che ho usato l'ho preso da un blog della  mia carissima 

amica Tiziana e rivista in versione senza latticini e senza glutine eccola qui 

DOSI PER 40 BACI DI DAMA CIRCA:

150 GRAMMI DI FARINA DI RISO 
120 GRAMMI DI ZUCCHERO DI CANNA
60 GR DI OLIO DI RISO
150 GRAMMI DI NOCCIOLE ( sbucciate senza pellicina) 
100 GRAMMI DI CIOCCOLATO FONDENTE
UN PIZZICO DI SALE

 PROCEDIMENTO:

Prendere le nocciole inserirle in un mixer (io Bimby) insieme allo zucchero di canna fino ad ottenere la consistenza di una farina  unire la farina di riso, l'olio il sale e mixare .

Togliere l'impasto formare una palla avvolgerla nella pellicola e riporla per almeno un ora in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo formare delle palline e posizionarle sulla placca ricoperta di carta da forno e posizionatelo in freezer 10 minuti (ottima idea copiata da Tiziana ;-) ) accendere il forno a 170° statico.

Infornare la placca a metà del forno e cuocere per 15 min circa.

Togliere dalla teglia  e lasciarli raffreddare.


Nel frattempo sciogliere il cioccolato dolcemente a bagno maria poi lasciarlo raffreddare .

mettere il cioccolato fuso sulla metà dei biscotti, farlo riposare al fresco 5 min e poi unire l'altro biscotto facendo una leggera pressione

Ed eccoli pronti per essere gustati 

BENVENUTO MERLINO

Eccolo qui finalmente è tornato in casa mia  il lievito madre che mi ha regalato 

una mia collega qualche anno fa l'avevo fatto nascere io e l'ho tenuto 2 anni... 

poi per una serie di motivi ... ho smesso di utilizzarlo ...

qualche giorno fa una mia collega mi ha detto che gliene avevano regalato un 

pezzzo ..così ne ha portato un po anche a me ed... ECCOLO QUI  !!

VI PRESENTO IL MIO "MERLINO"

CROSTATA VEGANA ZUCCA E PORRI 

INGREDIENTI PER L'IMPASTO

200 gr di farina di farro integrale

50 ml di olio extravergine d'oliva

70 ml acqua

2 cucchiaini di cremor tartaro (se non lo avete lievito in polvere per dolci non vanigliato)

1 pizzico di sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

550 gr di polpa di zucca cruda

2 patate lessate 

2 porri medi

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

spezie e/o gusti a piacere (io metto maggiorana, timo e noce moscata)

1 pizzico di sale

Preparazione

Iniziate la preparazione della crostata salata alla zucca dall'impasto. In una ciotola capiente (o nel bimby o nella planetaria) versate la farina di farro integrale, un pizzico di sale e due cucchiaini di cremor tartaro.

A poco a poco unite agli ingredienti secchi la parte liquida dell'impasto, cioè l'acqua e l'olio extravergine. Lavorate il tutto con le mani ( o con il robot) in modo da amalgamare bene gli ingredienti e poi impastate con energia. Dovrete ottenere un composto morbido e omogeneo. Formate la classica palla, riponetela su di un piatto, copritela con un telo da cucina inumidito con acqua tiepida e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno per la crostata di zucca. Affettate la polpa di zucca a cubetti. Lavate e tritate ii porri. Riscaldate in una padella capiente due cucchiai di olio extravergine e cuocete il porro tritato e la zucca a cubetti per 15 minuti con il coperchio, dopo aver condito con un pizzico di sale e i gusti / spezie preferite.

Stendere l'impasto (tenendone da parte un pochino per le strisce) con il mattarello foderare uno stampo, possibilmente a cerniera, di 24 cm di diametro precedentemente unto e infarinato, ricoprire l'impasto con una crema fatta frullando le patate lessate con un pochino d'acqua di cottura, e poi versarvi sopra il ripieno.

Completate la crostata formando delle strisce con l'impasto tenuto da parte. Stendetelo con il matterello e ricavate le strisce con la rondella tagliapasta. Disponetele sulla crostata e richiudete il bordo verso l'interno. Ora non vi resta che cuocere la vostra crostata salata di zucca 
in forno ventilato a 180°C per 40 minuti. Buon appetito!