roselline di pasta sfoglia e mele

Rose di mele con pasta sfoglia

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 mele rosse
• confettura 
• zucchero semolato o di canna q.b.
• 1 limone
• cannella (se piace)
• zucchero a velo

Procedimento:

Lavare accuratamente le mele, dividerle a metà, privarle del torsolo, eliminare le estremità e senza sbucciarle tagliatele a fettine molto sottili. Sistemare le fettine in una ciotola con un po’ di acqua e succo di limone. 

Accendere il forno statico a 180°.

Scolare molto bene le fettine di mele, disporle su di una placca rivestita con carta forno e cospargerle uniformemente con zucchero semolato.

Passare in forno già caldo  per circa 10 minuti, devono risultare leggermente ammorbidite.

Sul piano lavoro leggermente infarinato srotolare la pasta sfoglia, nel senso della larghezza dividerla in strisce larghe 6 cm circa
Spennellare su ogni striscia un po’ di confettura, disporre le fettine di mele lungo la metà della striscia sovrapponendole leggermente. Le fettine di mela devono fuoriuscire dalla striscia di pasta sfoglia . Se piace le fettine di mele si possono spolverare con cannella in polvere.  

Ripiegare sulle fettine di mela la parte di pasta sfoglia libera e arrotolare su se stessa per formare le rose di mele. Ripetere l’operazione con le altre strisce.  Non arrotolare le rose molto strette se no si rischia che la pasta sfoglia non cuocia perfettamente

Sistemare le rose di mele con pasta sfoglia su di una teglia rivestita con carta forno,  cospargere un po’ di zucchero a velo e far cuocere in forno già caldo a 180°C fino a che non diventano dorate (circa  20/30 minuti) 

Servire le rose di mele con pasta sfoglia tiepide o freddo con una generosa spolverata di zucchero a velo.

BUONA MERENDA 😜

DADO VEGETALE 

Oggi voglio inserire la ricetta del dado vegetale (senza l'uso del Bimby) scritta per la mamma di una persona SPECIALE 💓💓  💓💓💓


INGREDIENTI 

• 1 gamba di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 zucchina
• 1 pezzetto di zucca 
• Erbe aromatiche preferite (maggiorana, origano ecc.)
• Un ciuffo di prezzemolo
• 1/4 del peso delle verdure di sale grosso 
• 1 cucchiaio  di vino bianco secco

PROCEDIMENTO

• Lavare le verdure, asciugarle e tagliarle a pezzetti. Pesare le verdure per calcolare quanto sale aggiungere. Io di solito metto 800 gr di verdure e 200 gr di sale.
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• Inserire in  una pentola antiaderente le verdure il vino, coprire con un coperchio  e fare cuocere per una decina di minuti a fuoco basso.
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• Aggiungere il sale, mescolare, coprire con il coperchio e lasciare cuocere le verdure per 1 ora circa, a fiamma medio-bassa.
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• Quando le verdure saranno cotte, frullare tutto con il frullatore ad immersione.
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• Cuocere il composto per altri 20 minuti senza coperchio mescolando con un cucchiaio di legno.
  Il composto dovrà restringersi fino a staccarsi dai bordi della pentola.
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• Una volta pronto il dado si puo' conservare in piccoli vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e prenderne un cucchiaino ogni volta oppure versare il composto nelle formine del ghiaccio così da averli già porzionati oppure stendere il composto su una carta stagnola e tagliare tutto a cubetti e una volta freddi staccarli e conservarli in freezer chiusi in un contenitore
  
  
• La consistenza dei dadi non è durissima rimarrà sempre un po' granuloso grazie alla presenza del sale che ne inibirà il completo congelamento.
  
  
• Il dado si conserva un mese in frigo oppure 6 mesi in freezer.

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RIECCOMI

E' passato un anno dal mio ultimo post.. e sono cambiate molte anzi moltissime cose ma non la mia passione per la cucina...

La mia vita è cambiata  ancora sta cambiando e spero che cambierà ulteriormente molto presto... ma la voglia di cucinare in modo sano e più che si può light.. no !!!!

E così rieccomi qui ... piu motivata che mai e spero un po' piu presente 💓

BROWNIES (SENZA BURRO)

Oggi su richiesta del mio bimbo Cristiano ho realizzato per la prima volta i "BROWNIES" naturalmente, ormai chi mi conosce lo sa, SENZA BURRO.
Ho letto diverse ricette e qui di seguito vi metto la mia! 

Ingredienti

• Nocciole o mandorle o miste 170 gr
• Cioccolato extrafondente 270 gr
• olio di riso 2 cucchiai (circa 50 grammi)
• zucchero di canna 150 gr
• farina di farro 150 gr
• 4 uova medie 
• sale un pizzico

Procedimento

Tritare grossolanamente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria . Quando sarà  fuso, aggiungete l'olio Mescolate accuratamente poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tritare la frutta secca  molto grossolanamente e tenetela da parte.Ponete adesso le uova in una terrina, e, cominciando a sbatterle con le fruste elettriche, unite lo zucchero   proseguite a sbattere  fino a quando lo zucchero non si sarà ben sciolto. Unite quindi il sale  Sempre con le fruste in azione, aggiungete a filo il composto di cioccolato tiepido Appena anche il cioccolato si sarà amalgamato al composto smettete di sbattere. Posizionate sulla ciotola un colino a maglie strette, e setacciatevi attraverso la farina. Amalgamate con una spatola fino a farla assorbire in maniera uniforme quindi unite la frutta secca e amalgamate anch’essa. Foderate con carta da forno una teglia rettangolare di circa  35X30 cm e versatevi l’impasto , livellandolo con una spatola per distribuirlo in modo uniforme. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti  quindi sfornate e lasciate da parte fino al completo raffreddamento. A questo punto realizzate i vostri cubotti in modo tale da ottenere brownies dalle stesse dimensioni!

PAN BRIOCHE AROMATIZZATO ALL'ARANCIA RIPIENO DI MARMELLATA

INGREDIENTI (circa 16 brioches con lievito madre)

250 gr di lievito madre attivo(cioè pronto da utilizzare e lievitato)(oppure 1 cubetto-25 gr di lievito di birra)

550 gr di farina (io uso farina di grani misti antichi sapori mulino marino o 300 farro e 200 grano biologica)

mezzo bicchiere (circa 100 ml) di succo d'arancia

200 ml di latte

150 gr di zucchero

2 uova

1 pizzico di sale

buccia di un arancia non trattata 

                  

RIPIENO A PIACERE 

          

PROCEDIMENTO 

(IO INIZIO LA  MATTINA PRIMA AD ESEMPIO IL SABATO PER LA DOMENICA)

scaldate leggermente il latte e scioglietevi il lievito madre,mischiate le farine e lo zucchero e mettetele nella planetaria o sulla spianatoia se impastate a mano al centro mettete le 2 uova,il succo d'arancia  il lievito madre sciolto nel latte,iniziate a impastare aggiungete un pizzico di sale la scorza d'arancia grattuggiata poi impastate di nuovo,formate una palla e mettete a lievitare per 6-8 ore in luogo tiepido coperta da un canovaccio umido trascorso il tempo,dividete l’impasto in due palle e stendetele a cerchio piuttosto sottili,tagliate 8 spicchi in ogni cerchio,mettete un cucchiaino del ripieno scelto alla base di ogni spicchio e arrotolate partendo dalla base e arrivando alla punta,curvate i vostri cornetti e metteteli sulla teglia che utilizzerete per cuocerli,ricoperta di cartaforno e ben distanziati fra loro,fate lievitare sempre coperti da un canovaccio umido per 6-8 ore(io tutta la notte) e cuocete in forno preriscaldato a 180°c per 12 minuti….una volta fredde se volete spolverizzate con zucchero a velo o con granella di zucchero

TORTELLI DI ZUCCA

TORTELLI DUI ZUCCA

Ecco una delle paste ripiene preferite dalla mia doce metà, tortelli di zucca scoperti in occasione di un nostro viaggio a Mantova dai nostri carissimi amici Marco Sara e i bimbi Kevin e Martina.Dopo svariate prove a detta del maritino sono piu buoni di quelli "originali"

INGREDIENTI per LA PASTA 

300 gr farina di farro
3 uova

INGREDIENTI per IL RIPIENO

500 gr di zucca 
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 amaretti secchi
noce moscata abbondante (poi dipende dai gusti)

PROCEDIMENTO

Fare asciugare la zucca nel forno ventilato a 160°.
Tritare nel mixer gli amaretti aggiugere parmigiano noce moscata e zucca 
e lasciarlo riposare in frigo tutta la notte

Impastare la farina con le uova a mano o nel mixer formare una palla e lavorarla con le le mani sbattendola parecchio per circa 10 minuti 
Lasciarla riposare per mezz'oretta 
Tirare la pasta a mano o con la Nonna Papera ottenendo una sfoglia sottile  
Mettere delle palline di composto coprire con un altra sfoglia  sigillate bene il ripieno e tagliare con una rotella dentellata 

TORTELLI DI ZUCCA ALLA PANNA E MANDORLE





















Bollire i tortelli per 60 - 90 secondi in acqua salata.
Nel frattempo scaldare un po' di crema di latte in un pentolino 

Mettere in un piatto e spolverare con lamelle di mandorle 

CAMILLE

Ecco una delle merende preferite da mio figlio Cristiano e che piacciono molto anche ai suoi compagni di squadra... "CAMILLE" E "CAMILLE CON GOCCE DI CIOCCOLATO"

INGREDIENTI

220 gr farina
220 gr di carote
100 gr di Mandorle ridotto in farina
100 gr di nocciole ridotto in farina
100 gr olio ( io uso o quello di riso o quello di mais)
200 gr di zucchero di canna
2 uova
1/2 bustina di lievito in polvere
100 g di latte
1 pizzico di sale
1 buccia d'arancia grattugiata

PROCEDIMENTO

Tritate nel mixer con un po’ di zucchero le mandorle e le nocciole e la buccia dell'arancia , poi mescolatela in una ciotola con la farina, il restante zucchero, il sale, il lievito e la vanillina.
In un altro recipiente mescolate il latte, le uova sbattute e  l olio,
 Incorporate il composto alla miscela di farina e mescolate senza lavorare troppo l’impasto. Incorporate le carote pulite e tritate. Distribuite il composto ottenuto nell’apposito stampo da muffin, nel quale avrete
disposto i pirottini di carta, 3\4 d’impasto e se si vuole aggiungere una mandorla pelata cm decorazione. Cuocete i muffin alle carote in forno già caldo statico per circa 20-25 minuti a 180°.

VARIANTE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Aggiungere all impasto gocce di cioccolato fondente

NASTRINE DI SFOGLIA E CREMA PASTICCERA (BIMBY)

Vi è mai capitato di avere ospiti improvvisi e non  avere nulla di dolce?
A me si e cosa c'è di piu' semplice e veloce di questa ricetta? NULLA, credetemi,NULLA.

INGREDIENTI:

2 rotoli di pasta sfoglia rettongolari

PER IL RIPIENO:

Io utilizzo la ricetta per la crema bimby  ma si possono farcire con crema pasticcera utilizzando la vostra ricetta, nutella, crema gianduia, crema al'arancia marmellata ecc..

2 uova 
mezzo litro di latte
100 grammi di zucchero
la scorza di un limone
50 grammi di maizena

PER DECORARE 

un uovo con 2 cucchiai di latte 
zucchero a velo 

PROCEDIMENTO


Srotolare le 2 sfoglie, spalmare il ripieno scelto su una sfoglia sovrapporre l'altra sfoglia, schiacciarla leggermente, tagliarla a strisce (larghe circa 3 cm) nel senso della lunghezza e ogni striscia tagliarle in tre parti.
Riscaldare il forno ventilato a 180°.
Foderare la placca con carta da forno.
prendere uno a uno i pezzi ottenti e girarli al centro.
Spenellarli con un pennello intinto nell'uovo sbattuto con il latte.
Infornarli per 15 min.
Una volta cotti metterli su un vassoio e spolverizzarli con zucchero a velo.
BUON APPETITO

TORTA DI ROSE CON FARINA DI FARRO, LIEVITO MADRE FARCITA DI CREMA PASTICCERA ALL'ARANCIA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Questa è la torta di rose che ho realizzato per un contest del gruppo di FB di Daniele Persegani spero vi piaccia...

TORTA DI ROSE CON FARINA DI FARRO, LIEVITO MADRE FARCITA DI CREMA PASTICCERA ALL'ARANCIA E GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
- 500 g farina di farro
-    3    Tuorli di uova grandi
-    5  g Sale (1 cucchiaino)
- 150g Lievito madre rinfrescato e maturo
- 150 g Latte 
-   3 cucchiai dell' Olio 
-   100 g Zucchero
- scorza di un' arancia

Farcitura: 

CREMA PASTICCERA ALL'ARANCIA ( io l'ho preparata con il bimby)
- 300 ml latte parzialmente scremato
- 200 ml di succo d'arance appena spremute 
- 3 TUORLI

- 50 gr di maizena

- 70 gr di zucchero

- GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE 
- Nella planetaria, mettere il lievito con il latte tiepido azionare la planetaria con il la frusta afoglia  ed impastare. Dopodiché aggiungere 1 tuorlo, metà zucchero e q.b. di farina affinché l'impasto si aggrappi alla foglia.
Poi ancora tuorlo, zucchero e farina (come sopra); tuorlo, sale, tutta la farina   e la scorza.
- Ad incordatura avvenuta, aggiungere l'olio a filo pianissimo in 3 volte, e la farina in 3 volte solo dopo che l'olio è stato assorbito bene. Incordare.
- Fare una palla, mettere in un contenitore e dopo 20' coprire con pellicola e passare in frigo tutta la notte.
- Al mattino, tirare fuori l'impasto almeno 2 ore prima della lavorazione.
- Stendere l'impasto sulla spianatoia ed eseguire un po' di pieghe Mettere la chiusura sotto, coprire e dopo circa 20' stendere un rettangolo con il mattarello. 

- Farcire, 

arrotolare dando un poco di tensione, tagliare le rose, sistemarle nella teglia coprire con pellicola e aspettare che raddoppino.

Spennellare con albume miscelato a 2 cucchiai di latte e aggiungere gocce di cioccolato a piacere infornare a 160°C per 25/30'ca; fare sempre la prova stecchino.

Togliere dal forno, fare raffreddare spolverare con zucchero a velo.

BACI DI DAMA

Eccoci qui con la ricetta di uno dei dolci preferiti dalla mia famiglia e anche dal 

mio papà: I BACI DI DAMA.

Lo spunto per la ricetta che ho usato l'ho preso da un blog della  mia carissima 

amica Tiziana e rivista in versione senza latticini e senza glutine eccola qui 

DOSI PER 40 BACI DI DAMA CIRCA:

150 GRAMMI DI FARINA DI RISO 
120 GRAMMI DI ZUCCHERO DI CANNA
60 GR DI OLIO DI RISO
150 GRAMMI DI NOCCIOLE ( sbucciate senza pellicina) 
100 GRAMMI DI CIOCCOLATO FONDENTE
UN PIZZICO DI SALE

 PROCEDIMENTO:

Prendere le nocciole inserirle in un mixer (io Bimby) insieme allo zucchero di canna fino ad ottenere la consistenza di una farina  unire la farina di riso, l'olio il sale e mixare .

Togliere l'impasto formare una palla avvolgerla nella pellicola e riporla per almeno un ora in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo formare delle palline e posizionarle sulla placca ricoperta di carta da forno e posizionatelo in freezer 10 minuti (ottima idea copiata da Tiziana ;-) ) accendere il forno a 170° statico.

Infornare la placca a metà del forno e cuocere per 15 min circa.

Togliere dalla teglia  e lasciarli raffreddare.


Nel frattempo sciogliere il cioccolato dolcemente a bagno maria poi lasciarlo raffreddare .

mettere il cioccolato fuso sulla metà dei biscotti, farlo riposare al fresco 5 min e poi unire l'altro biscotto facendo una leggera pressione

Ed eccoli pronti per essere gustati 

BENVENUTO MERLINO

Eccolo qui finalmente è tornato in casa mia  il lievito madre che mi ha regalato 

una mia collega qualche anno fa l'avevo fatto nascere io e l'ho tenuto 2 anni... 

poi per una serie di motivi ... ho smesso di utilizzarlo ...

qualche giorno fa una mia collega mi ha detto che gliene avevano regalato un 

pezzzo ..così ne ha portato un po anche a me ed... ECCOLO QUI  !!

VI PRESENTO IL MIO "MERLINO"

CROSTATA VEGANA ZUCCA E PORRI 

INGREDIENTI PER L'IMPASTO

200 gr di farina di farro integrale

50 ml di olio extravergine d'oliva

70 ml acqua

2 cucchiaini di cremor tartaro (se non lo avete lievito in polvere per dolci non vanigliato)

1 pizzico di sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

550 gr di polpa di zucca cruda

2 patate lessate 

2 porri medi

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

spezie e/o gusti a piacere (io metto maggiorana, timo e noce moscata)

1 pizzico di sale

Preparazione

Iniziate la preparazione della crostata salata alla zucca dall'impasto. In una ciotola capiente (o nel bimby o nella planetaria) versate la farina di farro integrale, un pizzico di sale e due cucchiaini di cremor tartaro.

A poco a poco unite agli ingredienti secchi la parte liquida dell'impasto, cioè l'acqua e l'olio extravergine. Lavorate il tutto con le mani ( o con il robot) in modo da amalgamare bene gli ingredienti e poi impastate con energia. Dovrete ottenere un composto morbido e omogeneo. Formate la classica palla, riponetela su di un piatto, copritela con un telo da cucina inumidito con acqua tiepida e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno per la crostata di zucca. Affettate la polpa di zucca a cubetti. Lavate e tritate ii porri. Riscaldate in una padella capiente due cucchiai di olio extravergine e cuocete il porro tritato e la zucca a cubetti per 15 minuti con il coperchio, dopo aver condito con un pizzico di sale e i gusti / spezie preferite.

Stendere l'impasto (tenendone da parte un pochino per le strisce) con il mattarello foderare uno stampo, possibilmente a cerniera, di 24 cm di diametro precedentemente unto e infarinato, ricoprire l'impasto con una crema fatta frullando le patate lessate con un pochino d'acqua di cottura, e poi versarvi sopra il ripieno.

Completate la crostata formando delle strisce con l'impasto tenuto da parte. Stendetelo con il matterello e ricavate le strisce con la rondella tagliapasta. Disponetele sulla crostata e richiudete il bordo verso l'interno. Ora non vi resta che cuocere la vostra crostata salata di zucca 
in forno ventilato a 180°C per 40 minuti. Buon appetito!

Chissá se sarà la volta buona

Rieccoci qui dopo qualche anno ....... e parecchi cambiamenti pronta a ricominciare soprattutto a seguito delle richieste da parte di persone diverse di condividere le mie ricette.
Così con l aiuto della mitica TIZIANA si riparte con un blog vestito a nuovo e tanta voglia di ricominciare !!!  

barrette riso e cioccolato

Facilissimo la ricetta l ho presa da un gruppo ... 250 gr cioccolata 60 grammi (nella ricetta erano 40 io ne ho messi un po di piu ) 2 cucchiai rasi di zucchero di canna ho tritato il cioccolato 8 sec vel 7 poi 3 min a 50 gradi velocita 3 ho aperto e raccolto il cioccolato e ho fatto andare di nuovo 3 min 50 gradi vel 3 nel frattempo ho fatto caramellare velocemente il riso con lo zucchero l ho unito al cioccolato e l ho messo in una teglia da plumcake rivestito con la carta da forno e messo in frigo Dopo 2 orette l ho tirato fuori e tagliato .... fantastiche

Briochine al miele

INGREFIENTI 200 gr. farina manitoba 150 gr. farina 02 mele  1/2 bustina di lievito madre disidratato ( comprato da natura si )  1 uovo  70 gr. miele (sono venuti poco dolci) granella di zucchero Se l impasto risultasse duro qualche cucchiaio di latte PREPARAZIONE Io ho impastato con il kenwood ma si possono fare anche a mano la ricetta l ho presa sul web e un po modificata Sbucciare le mele  . Tritarle grossolanamente. Aggiungere le farine, il lievito, l'uovo e il miele e cominciare ad impastare se rimane troppo duro Aggiungere il latte a cucchiaiate finchè la pasta diventa morbida.Mettere la palla di pasta in una ciotola infarinata, coprire con un telo e far lievitare almeno 1 ora e mezza.Recuperare l'impasto, che nel frattempo si sara' gonfiato, e dividerlo in panetti. Dividere ogni panetto in 3 cilindri e intrecciarli fra loro per formare delle trecce. Metterle sulla teglia del forno ben distanziate, coprirle col telo e farle lievitare per almeno mezz'ora.Accendere il forno a 200°. Spennellare le brioscine con latte e cospargerle di granella di zucchero.Infornare in forno caldo, statico, per 20/30 min. Devono gonfiarsi e prendere un bel colore dorato.

tagliatelle al ragu

Ieri mattina presa dalla nostalgia delle tagliatelle di Enzo (come le chiama mio figlio Cristiano) che sarebbe il proprietario della trattoria Sole di Rimini nonche cugino di mio marito, mi sono cimentata nel prrpararle e tirarle a mattarello e devo dire che il risultato è stato soddisfacente Le ho impastate con 4 etti di farina miscelata tre 0 e semola di grano duro 4 uova piu un tuorlo ho lasciato riposare la pasta mezz'oretta e poi tirata al mattarello e tagliata ( per questo ci devo prendere la mano sono venute una cosi e una coli ). Buttate in acqua salata e condite con ragù fatto con il bimby.

Budino al cioccolato (ricetta bimby)

INGREDIENTI 1 litro di latte 110 grammi di farina 80 grammi.di.cacao amaro 150 grammi di zucchero (io uso quello di canna) 2 fogli di colla di pesce ammorbiditi in acqua fredda per 10-15 minuti PREPARAZIONE Inserire nel.boccale tutti gli ingredienti 12 min 80° vel 3 Bagnare con acqua o liquore lo stampo mettere la crema farla.raffreddare poi metterla in frigo per almeno 3 ore

Involtini di pollo con carote al forno

Behhhhh che dire nn c e nemmeno bisogno di mettete la ricetta è semplice ma buonissimo

Tagliatelle grano saraceno con porri prosciutto e trevigiana

INGREDIENTI

Tagliatelle con farina di grano saraceno (impastate con farina di grano seo oaceno acqua sale )
150 grammi di prosciutto pepato in una fetta sola
Un porro abb grosso o 2 piccoli
Radicchio rosso
(Olio EVO)
Aceto balsamico q.b.
Latte q.b.
Parmigiano ggrattugiato q.b.

Preparazione :

scaldare bene  una padella antiaderente, fare appassire il porro con un pochino d'acqua opreceferisco evitare grassi cotti)  aggiungere radicchio, un pizzico di sale 2 o 3 spruzzatine di aceto balsamico coprire e fare cuocere per qualche minuto aggiungere il prosciutto a dadini e amalgamare il tutto con 1 o 2 cucchiai di latte  buttarci la pasta precedentemente lessata in acqua salata spolverare con parmigiano ed inpiattare.

A VOLTE RITORNANO

Frequentando un bellissimo gruppo di Facebook mi è tornata la voglia di rispolverare questo blog ....poi sicuramente... sarà di nuovo una meteora.
Le mie amiche +Giulia Genovese  +tiziana festa sono bravissime e hanoo entrambe 2 bellissimi blog e io non avro' sicuramente nè tempo, nè pazienza e nè costanza di farlo crescere e diventare bello come il loro.... ma qualcosa voglio aggiungere....
Quindi, chi vorrà sbirciare ogni tanto è il benvenuto.